教你3个绝招,翠绿好吃又没苦味 苦瓜怎么炒好吃又不苦


教你3个绝招,翠绿好吃又没苦味 苦瓜怎么炒好吃又不苦

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夏天到了吃什么蔬菜最解暑呢?非苦瓜莫属 。众所周知,苦瓜是一种非常棒的蔬菜,也是夏天我们最常见的蔬菜之一 。它的营养非常的全面,钙和钾等微量元素含量,也是非常高 。可是不管苦瓜有多少优点,前提也必须是我们把它吃下去 。如果苦瓜味道太苦,很多人根本无法接受,难以下咽 。那么,苦瓜就算好处再多,也是毫无意义的 。
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那么有没有办法,既能最大程度保留苦瓜对人体的有用营养成分,又让苦瓜的苦味不那么重呢?
今天这篇文章教您三个方法去除苦瓜的苦味;还给您比较一下,这三种方法的优劣;以及这三种方法,都有哪种最适合烹饪的菜肴 。最后还要告诉您,哪四种人不宜多吃苦瓜 ?
在此之前,先给您从科学角度分析一下:苦瓜去苦,到底去掉的是什么?
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苦瓜的苦味,来自于四种物质:
第一种物质叫做“苦瓜素”,是瓜类植物所特有的物质,主要以糖甙的形式存在于所有瓜类中 。
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第二种物质叫做“野黄瓜汁酶” 。
如果这两种物质同时存在,瓜类就会出现苦味 。单独只有一种,并没有什么味道 。西瓜、南瓜虽然也是瓜类,但却没有丝毫的苦味,正是因为它们只含有苦味素,几乎没有野黄瓜汁酶,所以它们吃起来并没有苦味 。而苦瓜体内同时含有这两种物质,所以才会产生苦味 。等到苦瓜完全成熟,变成金黄色的时候,它不但不苦,还很甜 。
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我们今天所用的三种方法,最主要的是去除这两种物质 。这两种物质对人体并没什么帮助,去除一部分,也不影响它主要成分 。
第三种物质叫“奎宁”,是一种常见并且有用的成分 。
第四种物质叫“苦瓜甙”,是苦瓜果实中特有的苷类 。
这两种物质非常的有名,都是对人体非常有益的物质,所以我们要尽量保留 。我们今天所用到的三种方法,对它们影响不大 。
很多人不会挑选苦瓜,其实选苦瓜很简单,就三点:一 选择瓜体身上的颗粒比较大的;二 瓜体颜色翠绿的;三 瓜体比较笔直,肥厚的;
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苦瓜洗净后,我们去头去尾,然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜 。特别是苦瓜里面的白色内膜,一定要剔除干净 。这些内膜并没有多少营养,还能够减少一半的苦味 。
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我们再把苦瓜改刀切成片,斜刀切或者直刀切都无所谓 。关键在于切的厚与薄,苦瓜切得越薄呢,就越容易去掉苦涩味,相对来说也没那么脆 。
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