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如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一点，切成3至5毫米左右最佳 。
下面介绍三种“去除苦瓜苦味”的方法
第一种方法 泡水法
把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右 。浸泡的时候，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中 。等30分钟时间到，我们沥干水分，即可进行下一步的烹饪 。
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第二种方法 焯水法
苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的 。锅中加入适量的水，慢慢 地煮沸 。
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油 。加入食用油，能有效防止苦瓜变色 。
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等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜 。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来 。
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我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中 。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆 。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：
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第三种方法 腌制法
切好的苦瓜片，放入一个干净的大碗中 。我们加入1勺食用盐，用手用力抓拌均匀，让它腌制10分钟 。
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10分钟后可以明显看出，由于渗透压的作用，苦瓜已经杀出不少的水分 。我们先将苦瓜漂洗一遍，然后用手用力将苦瓜抓捏一下，挤出里面的苦水 。再将苦瓜简单地漂洗一下 。沥干后，即可进行下一步烹饪 。
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这三种方法的优劣和区别是什么？我们来总结对比一下 。
第一种方法 ：泡水法；
苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高 。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜 。
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第二种方法：焯水法 ；
苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中 。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉 。
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第三种方法：腌制法；
苦瓜的苦涩味减少最多，操作速度适中，口感软绵香滑，苦瓜也最入味 。特别适合烹饪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等 。
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