小笼包起源（杭州小笼包的身世之谜）
小笼包网 ， 对于杭州人来说是早餐店里点餐的必备 。在我读小学的时候 ， 父母就常带着我吃小笼包 ， 热腾腾的蒸笼一个叠着一个 ， 食客们坐在窄小的早餐店里 ， 老板们手中拿着蒸笼在人群穿梭 。当小笼上桌后 ， 我们就迫不及待地从桌上红色的框里拿出一个醋碟子 ， 往里放醋 ， 偶尔加点红辣酱 。
当时的小笼 ， 三元一客还带一碗紫菜汤 。小笼并不是现在常能吃到的那种薄皮 ， 而是有点厚的 ， 肉也很饱满 ， 带一点点汤汁 ， 感觉有点像小包子 。
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长大以后 ， 吃到了各式各样的小笼 ， 从上海的南翔小笼到开封的灌汤小笼 ， 最后再到嵊州的豆腐小笼 ， 再回头看杭州小笼包 ， 虽然它开遍了全国 ， 但好像算不上地道 ， 带着对小笼包的疑问 ， 我打算查查它的“底细” 。
小笼包起源关于杭州小笼包是怎么形成的 ， 有一种比较普遍的说法 。它是以“开封灌汤小笼”为原型改良诞生的 。
当面食进入华夏历史大约在东汉前后 ， 从汤饼（即面条 ， 彼时的面食大多称为“饼”）开始逐渐向着多元化发展 ， 而包子与带馅馒头到了宋代也逐步成型 。
东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼” ， 制售的名为“山洞梅花包子” ， 号称“东京汴梁第一” 。北宋之后 ， 灌汤包子在开封流传下来 。当时专卖“灌浆馒头、薄皮春茧包、肉包子”的包子酒楼 ， 碰上了宋朝奢侈的酒肆饮食文化 ， 于是你常能看到一群达官贵族聚众吃包子 。
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历史上宋王朝时期因靖康之变迁都 ， 自然而然也将梅花包子带了过来 ， 赋予了杭州中原的味道 。这与杭邦面的起源很像 。
常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头” ， 上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头” ， 包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头 ， 都是伴随小笼包的工艺推广到了附近的无锡、上海、南京等地 ， 并与当地风俗相融合改进 ， 成为江浙一带的特色小吃 。
如今的江南小笼包虽有北派作风 ， 但也融入了南方人的口味习惯 ， 比如 ， 开封灌汤包拌馅儿用的是水 ， 而江浙地区小笼包用的是皮冻；北方的纯肉也被南方饕餮改为了虾仁、蟹黄等 。
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1990年代后 ， 中国移民大量进入西班牙 ， 中国饭店也开始增多 ， 小笼包成了中餐馆必备的主力食品 。它来到了海外 ， 名气不断地变大 。
在菜单上 ， 小笼包时常被写成「小龙」、「中国小龙」 ， 有的店家为了招揽生意索性将小笼包写成英文名「Bruce Lee」（李小龙） 。
来看全国各地的小笼上海小笼包
与杭州的小笼包相比 ， 我更喜欢上海的 。因为个头小 ， 汤汁鲜 ， 那种肉冻融化的美妙汤汁 ， 让人总是想要一口吃掉却又必须小心对待 。
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