杭州小笼包的身世之谜小笼包起源( 二 )

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南翔小笼包初名“南翔大肉包子” ，后称“南翔大包子” ，再称“古猗园小笼包” ，现叫“南翔小笼包” 。它有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。
它使用的是“重馅薄皮，以大改小”的方法，每两面粉必须制作 10 个馒头，可见小笼的皮子是很薄的；小笼包里的汤汁，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，所以喝起来很鲜美。里面洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。

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美食家唐鲁孙曾经这么评价上海小笼：上下四边厚薄擀的十分匀称，而且只只完整，绝不会一夹漏汤。
褶子口要闭合，馒头皮要薄，做工讲究，如果你留心，你去数褶子，能数到十几到二十个褶子。体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美，都是衡量它好坏的标准。
到上海吃，可以去城隍庙最老的那家南翔馒头店。鲜肉小笼和蟹粉小笼也都是招牌，汤汁鲜美，肉丸厚实，去城隍庙他家，直上三楼，不用排队还能吃到最好的。

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吃的时候记住一句口诀：一口开天窗，二口吸口汤，三口全吃光。
无锡小笼包
其实我个人是不太能吃无锡小笼包的，因为一来太甜了，二来肉太多了。但这并不妨碍很多人慕名去吃，这其中还包括了乾隆本人。
乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园，品尝了小笼包，之后小笼包名气很旺，一直流传至今。
皮薄卤多、口味鲜甜是无锡小笼包的特点。加入了酱油、生姜佐料，入口就很鲜甜。
但传统无锡小笼其工艺全无锡仅剩一家会做，那就是惠山忆秦园。