我敢说韶关南雄这18道菜南雄美食( 四 )

16酸菜炒肉

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1.先把猪肉洗净，肥瘦分开，肥瘦切片，瘦的切好用点酱油和盐还有油腌一下备用；
2、然后把酸菜洗净，切成小块备用(喜欢怎么切都可以，不要太大就行)；
3、姜切丝，蒜切沫备用；
4、锅中下油烧热，下肥的猪肉爆油，下瘦肉，炒至变色盛起备用；
5、锅中留底油，下姜丝和蒜末炒香(蒜末分两次下) ，下酸菜炒干水分后，再炒大概1至2分钟，放蒜末继续炒，放炒好的瘦肉炒几下，放一点酱油再翻炒几下就好了。
17芋浆

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1、将芋仔蒸熟后，直接用锅铲擂成浆，
2、莙达菜、荠菜（一起）或芥菜切成丝；
3、把水烧滚，加入1勺油，倒入芋泥；
4、边煮边把芋泥搓散；
5、芋浆沸腾后放入生菜丝、盐；
6、再次沸腾后收火，装盘撒上葱花即可。
18干炒小鱼干

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1、用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后，捞出；
2、蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥；
3 锅中放油，烧热后，将蒜泥和姜泥、酸笋，小鱼干一起煎出香味后盛出；
4、放油烧热锅，用小火将辣椒粉炒香后，加入红辣椒翻炒，再放入煎好的小鱼干，放入适量的盐即可盛。
太好了，学会做了
以后想吃南雄菜，就不用担心吃不上了！
但即便这样

还是会想到南雄来嘬上一餐解解馋
因为，正宗的南雄菜
是得非用南雄的水、南雄的物料不可！