6小炒河虾
文章插图
1、河虾剪去须 ， 红尖椒切圈 ， 大蒜叶切片 ， 姜切米状；
2、河虾下油锅炸焦备用；
3、锅内放油、姜米炒香 ， 下红尖椒圈入盐 ， 烹陈醋再放入炸焦的河虾；
4、淋上红油放蒜叶片起锅 。
7梅菜扣肉
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1、锅内加清水 ， 放入五花肉煮至八成熟捞出 ， 用净布擦干肉皮上的水 ， 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
2、炒锅置旺火 ， 放入花生油 ， 烧至八成热 ， 将五花肉皮朝下入锅走油 ， 待肉皮炸呈红色时起锅；
3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下 ， 见肉皮起皱纹即捞出；
4、将五花肉皮朝下放在砧板上 ， 先切成10厘米长、1厘米厚的大片 ， 再横中切一刀 ， 但不切断；
5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中 ， 剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜 ， 上笼蒸至软烂 ， 取出翻扣在盘中即成 。
8农家小炒肉
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1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内 ， 加入腌料中的蚝油、盐、老抽；
2、青椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 切成3厘米见方的小块；
3、将尖椒切成条状 ， 红尖椒也如此方法处理 ， 切成条状；大蒜、生姜切碎 ， 豆豉用清水洗一次沥净水备用；
4、炒锅烧热 ， 放入食用油1/2大匙 ， 冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油 ， 并微微卷起 ， 捞起肉片备用；
5、用锅中余油 ， 放入豆豉、姜、蒜末 ， 小火炒出香味；加入青红椒丝 ， 盐1/8小匙 ， 中火炒至椒丝变软；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起锅前加青蒜同炒 ， 待香味散出 ， 即可盛盘食用 。
9红烧肉
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1、先把五花肉切成三厘米见方的块 ， 把切好的肉凉水下锅；
2、水开煮3-5分钟捞出；
3、炒勺上火放少许底油 ， 下入焯过水的五花肉煸炒；
4、把五花肉块用中小火煸出油 ， 肉块煸至颜色微黄捞出备用；
5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒；
7、爆出香味儿后 ， 倒入煸好的五花肉块炒匀 ， 然后烹入绍酒炒匀；
8、再烹入酱油炒匀；
9、注入适量的开水 ， 水和肉持平略多一些即可；
10、注入水后放入冰糖；
11、盖上锅盖 ， 用小火焖烧40分钟；
12、肉烧至40分钟后 ， 拣出八角、桂皮和葱姜不要；
13、用旺火收汁 ， 汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀 ， 然后便可出锅；
14、出锅后 ， 把肉装入保温碗中便可上桌食用 。
10青红椒辣子鸡
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1、将鸡腿剁成大小适中的块 ， 用淀粉和盐将鸡块抓匀；
2、红绿尖椒洗净斜切成段 ， 干辣椒剪成段 ， 蒜剁成蒜茸 ， 用清水冲洗沥干待用；
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