我敢说韶关南雄这18道菜南雄美食( 三 )

3、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；
4、锅中留底油，放入蒜末炒香；
5、加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒；
6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒；
7、淋入香油起锅。
11手撕包菜

文章插图
1、洗好的包菜撕成小片；
2、开火热锅，下植物油少许，并马上下干辣椒方便出味，待油稍微冒烟了，干辣椒有点变暗了，放包菜爆炒。
3、待包菜萎缩时，放备好的醋，不要怕包菜变黑，醋放得早包菜就脆些；
4、待包菜半熟的时候，均匀撒上备好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一点点盐（盐的量不需要太多）七八分熟的时候翻炒出锅。
12酱汁肘子

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1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀；
2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
3、将煮网烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
13粉蒸肉

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1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒;
2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入事先炒熟碾好的米粉再次拌匀;
3、碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。
14爆炒猪大肠

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1.红辣椒滚刀切小块；
2.蒜瓣用刀拍扁切碎；
3.姜切末；
4.青蒜切段；
5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段；
6.炒锅烧开水，将大肠焯烫至卷起；
7.倒出沥干水分；
8.炒锅热油，倒入大肠爆炒；
9.加盐、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀出锅待用；
10.洗锅重新热油，倒入红辣椒、姜蒜碎，加少许盐炒熟；
11.加大肠同炒均匀；
12.撒青蒜、胡椒粉；
13.炒匀出锅。
15红烧猪脚

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1、首先把猪手洗净去毛、剁块！过水煮、倒入料酒，大火煮五分钟后捞出，用冷水冲（因为猪手腥味比较大）大概十分钟捞出沥干水；
2、锅内烧油，五成热时，将准备好的八角，桂皮，香叶，姜，蒜，倒入锅内，爆出香味，然后倒入准备好的猪手，爆炒；
3、爆炒一段时间后，改用小火，加入耗油，酱油，辣妹子，继续翻炒，待酱油将猪手都上起色时，加入清水……（基本上是沒过猪手的分量）加入十三香，麦芽粉，然后大火煮十到十五分钟。待水份快收干时可以加入一些青红椒节加以点缀……即可。

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