八一八国宴菜单中的天门蒸菜天门蒸菜

天门蒸菜（八一八国宴菜单中的天门蒸菜）
柴火老灶，米菜同蒸，
“天门九蒸”演绎蒸菜传奇！

文章插图
说到天门蒸菜，咱得从新石器时代说起！
4600年前，天门石家河文化遗址，
世界上最早的蒸器——甑，出土了！
同时出土的还有稻种的遗留物，
以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。

文章插图
这说明啥？
蒸菜在4600年前就有了！
米饭和菜同锅蒸熟，既省时间又省燃料！
【八一八国宴菜单中的天门蒸菜天门蒸菜】这就是天门先民的智慧。
2014年，因其健康的饮食方式，
以及鲜明的地方特色，
天门蒸菜入选国务院礼宾菜单！

文章插图
天门蒸菜究竟有什么过人之处呢？
俗话说得好，巧妇难为无米之炊！
天门是远近闻名的鱼米之乡，
肥沃的土地和适宜的气候，
造就了丰富的农产品和畜禽产品等，
为天门蒸菜提供了丰富的素材。

文章插图
“蒸”这种经典的烹饪技法，能够很好地保存食物的原汁原味，蒸菜简单方便、营养可口，也就难怪它如此受天门人的青睐了。

文章插图
“无菜不蒸，无蒸不宴” ，
蒸菜是天门待客的招牌菜，
在天门饮食文化中的地位非同一般。
如今，经过不断的变革，
天门人将蒸菜发展成了“天门九蒸”：
粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、
花样造型蒸、封蒸、干蒸九种技法！

文章插图
粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上大米粉，入笼蒸熟的方法。

文章插图
清蒸指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法。

文章插图
炮蒸指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。

文章插图
扣蒸指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。

文章插图
包蒸指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。

文章插图
封蒸是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。

八一八国宴菜单中的天门蒸菜 天门蒸菜