腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，鸡蛋鲜香出油快，特好吃！以上就是腌制咸鸡蛋的全部过程，你们都学会了吗？学会了的话，爱吃的朋友就动手做一下吧，腌制好的鸡蛋咸香入味，特好吃！
腌咸鸡蛋不能只放盐，教你正确配料比例，易保存，出油多还不太咸大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
很多专家说过，营养的配餐一天要吃俩鸡蛋的，但只是水煮鸡蛋，已经难以满足我了，茶叶蛋虽然好吃，但是不能长时间保存，所以今天我们来腌一大罐咸鸡蛋 。
1.首先要有一个腌菜坛，我们家里人多，所以准备了一个大坛子，可以腌60个鸡蛋 。
腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗 。
清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干 。
2.起锅准备食盐水 。
食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了 。
按照5斤水1斤食盐的比例兑出食盐水，做好的咸鸡蛋咸度刚刚好，而且还会出油 。
比例是这样，但是水量需要自己把控，要没过鸡蛋即可，锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角 、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，
水开以后 ，转为小火煮5分钟，煮出香味以后，关火把水冷凉 。
3.开始腌鸡蛋
首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了 。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处 。
接下来腌制30天就可以取出品尝了 。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
腌制鸡蛋时，千万不要只加入食用盐，用白酒泡一泡，鸡蛋蛋清嫩滑
对于咸鸭蛋应该都是非常了解的，咸鸭蛋主要是用鸭蛋来制作的，然后再加入食用盐来腌制而成的，所以叫做咸鸭蛋，但是不仅鸭蛋可以腌制，鸡蛋也可以腌制哦 。鸡蛋也可以用食用盐腌制，但是小编今天所要分享的腌鸡蛋，可不止用食用盐哦，还要加入一样东西，接下来小编跟大家分享腌制鸡蛋的做法
腌制鸡蛋
食材：鸡蛋、食用盐、高度白酒、十三香
做法：
步骤一：先准备一个大盆，然后倒入清水到大盆里，再加入一点食用盐，最后把要腌制的鸡蛋放进盐水里洗，洗到鸡蛋表面一点脏东西都没有为止 。
注意：鸡蛋表面上不仅有脏东西，还会有一层保护膜和细菌之类的，而食用盐有杀菌消毒的作用，所以要用盐水洗鸡蛋，这样就可以把鸡蛋表面的保护膜给洗掉，以及鸡蛋表面的细菌也会消失 。
步骤二：把洗好的鸡蛋放到一个碗里，然后倒入高度白酒，让白酒浸泡鸡蛋，再用筷子或者手翻动一下每个鸡蛋 。让鸡蛋均匀地浸泡高度白酒，让鸡蛋的每一面都能沾上高度白酒，然后把鸡蛋放在高度白酒里面浸泡5分钟就可以了 。
注意：用高度白酒浸泡鸡蛋的作用，是可以让鸡蛋蛋清更加嫩滑，让蛋清的味道更棒，以及高度白酒也有杀菌消毒的作用，所以相对于又给鸡蛋进行了一下杀菌消毒，让鸡蛋处在一个无菌的环境中 。在腌制鸡蛋的过程中，就不会因为产生细菌而坏掉 。
步骤三：倒入食用盐到另外一个干净的碟子里，然后再加入十三香，用筷子把它们拌均匀，再把浸泡好的鸡蛋放进去，用手转动一下鸡蛋，让所有鸡蛋全部都裹上一层食用盐，最后用一张干净的纸巾，把裹上食用盐的鸡蛋包起来 。
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