面过冷水有什么作用
过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起 。
【面过冷水有什么作用】１ 。新鲜面条有切面、揪面和拉面等 。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等 。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面 。
２ 。面条的制作方法，因季节的更替不断变化 。
３ 。冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜 。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为糊汤面条” 。
４ 。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温 。
５ 。春秋季人们多吃卤面、炯面等 。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面 。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面 。
６ 。市面上出现了彩面，顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养 。
饭店的面条在出锅后都要先过凉水吗
饭店的面条在出锅后都要先过凉水，是为了使面条的口感更劲道 。煮好的面条出锅时口感很软，很烫，不适合马上吃 。如果将面条用冷水洗净，立即冷却，不仅可以将面条的温度降低到适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，使面条的口感更加富有活力和弹性，增加面条的风味 。
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1.冷水用来收缩刚煮好的面条 。过凉水后面条会更爽口，面条表面会很滑，不容易粘在一起 。因为面粉遇水会变粘，开水会有汤，如果面条不是凉水，就多加些汤做面条 。想吃渣江面什么的，就需要凉水，这样面就不会粘在一起，这样面吃起来韧而有力 。自制的面条和购买的湿面条要等锅里的水烧开后，再用筷子快速夹起锅里新做的面条，防止面条粘在一起 。然后用猛火煮，否则面条表面的面糊不会因为水温不够而容易形成一层翁膜 。遇水融化，面汤会变浑浊，煮好的面条不容易形成一层薄膜 。
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2.从面条加工到调味碗的过程很简单，但要想煮出一碗味道好的好面条，就要下很大的功夫 。煮面时，面条会因受热而膨胀变软 。此时将煮好的面条放入冷水中，面条冷了会收缩，降低了面条的表面温度，使面条有韧性和弹性 。并且防止面条粘在一起，用冷水洗表面的面粉口感更好 。
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3.冷水可以减缓沸腾的强度，不易溢锅 。在煮面的过程中加入冷水可以让面条变得更筋道的原理是，煮面的时候，放冷水可以让锅里的食物变得紧张，从而让口感变得坚韧 。换句话说，锅里的温度越高水越冷，就越难熬 。以上就是对饭店的面条在出锅后都要先过凉水，你知道为什么吗这个问题的解答 。
蜂蜜加冷水有什么作用
过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起 。
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