1、先把桂鱼清洗干净，切成鱼块，加入料酒和盐一起腌制，去除鱼的腥味 。
2、接下来，准备好几个香菇 ， 浸泡在水中（大约十分钟）待泡好后清洗干净，切好放在碗里备用 。
3、然后，准备好我们需要的辅料食材：把姜切成姜片，把葱切段，如下图所示，留好备用 。
4、在油锅中加入食用油，等待油热之后，先加入葱段和姜片爆香，再加入腌制好的鱼肉翻炒 。
5、接下来，在翻炒的过程中加入适量的花椒水，开小火煮炖 。
【红烧桂鱼处理方法】6、最后，继续翻炒大约5分钟，再加入适量的盐调味 ， 可以加自己喜欢的调料，再煮10分钟就可以了 。
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