1、看个头：个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高 。一般来说，以谢花后3~5天采摘的秋葵最为鲜姨 ， 长度约为5~10厘米 。
2、看绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好 ， 说明没受什么挤压 。
【怎样挑选秋葵】3、看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵 ， 以自然鲜绿色为好 ， 带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选 。表面皱缩或褪色的 ， 就不新鲜了，而颜色发暗发干则是老了 。
4、看外形：新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱 ， 没有斑点和伤痕 。不要挑选果身出现黑色斑痕的，表示在运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂 。也不要购选有虫蛀痕迹的秋葵，因为内部可能已腐烂 。
5、用手捏：选秋葵时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好 。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多 ， 吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感 。
6、闻香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样 。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味 。
7、用手划：这种方法对于瓜果类是百试不爽的，就是用指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的 。
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