据记载 ， 早在春秋时期 ， 用菰叶包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽” 。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽 。
晋代，粽子被正式定为端午节食品 。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽” 。时人周处“岳阳风土记”记载：“俗以菰叶裹黍米，煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽 ， 一名黍 。”南北朝时期，出现杂粽 。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多 。粽子还用作交往的礼品 。
到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉” ， 其形状出现锥形、菱形 。日本文献中就记载有“大唐粽子” 。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽 。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句 。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚 。
【粽子是什么时候出现的】元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶 ， 后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等 ， 品种更加丰富多彩 。
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