1、拉长灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好） ， 让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光 ， 到最后颜色是新鲜的红褐色） 。晒好后 ， 移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好 ， 如果喜欢吃有嚼头的话 ， 就晾的干些），打包冷冻收起 ， 随吃随蒸（蒸约40分钟） 。
【腊肠要晒多久才能吃】2、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。
