1、可能没炒熟
【为什么炒大头菜是苦的】在家里己做包菜，炒出的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出的包菜是不是更好吃一些呢？饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦 。
2、放的油太少
在炒包菜时，需要较多的油让每一片包菜叶浸润到油 ， 炒出的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因 。所以，为了炒出的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了 。
3、包菜不新鲜
在学校食堂吃的手撕包菜是苦的 ， 担心是农药超标，其实不是农药超标，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜 。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的 。
