【碱面能代替小苏打做面包吗谢谢】不能食用碱通常指的是碳酸钠 ， 化学分式为NaCO3 ， 在水溶液中 ， 能强烈促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害 ， 多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱 ， 侵蚀力更强。而小苏打指的是碳酸氢钠 ， 化学分式为NaHCO3 ， 可破坏肉质纤维结构 ， 使肉类吸收水分 ， 从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
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