1、将肥猪肉烙毛后刮洗清洁，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克 。
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时 。
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀 。
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内 ， 腌15天即成酸肉 。
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里 。
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片 。
7、干红辣椒切细末 。
8、青蒜切成3厘米长的小段 。
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热 ， 先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟 。
10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边 ， 下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并 。
11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成 。
【酸肉做法窍门】
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