传统月饼的特点是形式古朴、皮薄松软、馅料充足，吃起来酥绵爽口、甜而不腻 ， 令人回味无穷；非传统月饼的特点是外形及馅料新颖独特 ， 在馅料使用上的油脂及糖分较低，口感吃起来更加香醇 ， 更加美味 。
月饼是古代中秋节时人们常用来拜祭月神的一种供品，也是现中秋节的一种时节糕点 。月饼有象征大团圆的意义，于是又称团圆饼 。月饼常为圆形状，口味鲜香软糯，十分受众人喜爱 。
月饼的品种繁多，现分为传统月饼和非传统月饼 。传统月饼有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼等；非传统月饼有：法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、椰奶月饼等等 。
我国月饼品种繁多，按造型分有光面与花边之分 。有圆形与椭圆之内形等 。有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等 。卡通造型的月饼 ， 打破了以往月饼多为圆形的传统 。其实早在清代 ， 福州人就能吃到不一样形状的月饼了，有鱼形、花形、龟形、人形等 。
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；
就口味而言：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分 。
各产地月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻 ， 甜咸适口；
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人潮式月饼：重油重糖，口感柔软 。京式月饼起源于京津及周边地区 ， 在北方有必须市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中 ， 一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主 ， 口感脆松；
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味 。
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄 ， 图案花纹玲珑浮凸 ， 造型美观，馅大油润，馅料多
样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大 。令社会不一样阶层，不一样收入水平 ， 不一样生活趣味的消费者垂涎，构成了地不分南北，人不分老幼 ， 举国上下皆食广式月饼的潮流 。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品 。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地 ， 其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类 ， 吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出 。
苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区 ， 其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼 。
衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色 。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为"衢州麻饼" 。其主要代表有"杜泽桂花月饼"和中华百年老字号"邵永丰麻饼".徽式月饼，其表皮是油酥皮 ， 用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成 。主要代表是"梅干月饼" 。
其它帮式的月饼相对量较少，"年年中秋明月夜，岁岁月饼有不一样"近年来，新款式月饼层出不穷 。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等 。
下头我们就来看看现今的新款月饼：
1、像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠 。
2、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤 ， 冷冻后进食 。以透明的乳白色表皮为主，也有紫绿红黄等颜色 。口味出各不相同，外表十分谐美趣致 。
3、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼鱼翅紫菜鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称 。
4、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜凤梨荔枝草莓冬瓜芋头乌梅橙等，又配以果汁或果浆，所以更具清新爽甜的风味 。
5、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料 ， 口感清淡微香 。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感 。
6、杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美健康时尚 。
7、保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼钙质月饼药膳月饼含碘月饼等 。
8、椰奶月饼：以鲜榨椰汁淡奶及瓜果制成馅料，含糖量含油量都较低 ， 口感清甜，椰味浓郁 ， 入口齿颊留香 。有清润健胃美颜功能 。
9、黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳 。
10、迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究 。
11、纳凉月饼：是把百合绿豆茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润美颜之功效 。
【月饼的特点，月饼的种类】花样繁多，层出不穷 。相信以后还会有更多花样的月饼推出 。
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