1、刺 。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
2、喂 。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿 。直至酱色及香味深达中心，里外一致 。
3、煮 。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口 。
4、浸 。
【酱牛肉怎么做的嫩滑】牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 。
推荐阅读
- 戈野鱼怎么做汤
- 巴哥犬好养吗平时应注意什么
- 黄精北方适合种植吗
- 薏米的功效与作用及食用方法，薏米的功效与作用
- 每天吃冰激凌有什么坏处
- 红玉豆腐怎么弄
- 包饺子的小技巧
- 旧楼加装电梯影响有哪些
- 2022清明节返校要做核酸检测吗，清明节从老家返回学校会不会被隔离