【四川酸菜鱼】1、食材：黑鱼1条，四川老坛酸菜100克，花椒1把，葱2-3段，生姜2-3个，大蒜3-4颗，干辣椒5个 。
2、预备好材质，鱼洗净去头，用到从脊背处处置成两片 。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用 。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的症结 。
4、鱼肉块洗清洁血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开端片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶莹透明的鱼片 。必定要洗成透明的鱼片，鱼肉比拟有口感，而且清新 。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手细心重复抓拌均匀 。静置20分钟！
5、酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮预备好，姜切片 。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。放入酸菜持续炒一分钟 。兑足量开水 。
6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。
7、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。过滤鱼汤倒碗中 。
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。注意视察别熬过分了 。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可 。
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