1、切条：腌制萝卜干要选用个头中等、口感较脆的白萝卜 ， 带皮洗净后再切成大拇指粗细的长条 ， 长度约为10cm左右 ， 尽量把萝卜条切的均匀些 。记住 ， 别把萝卜条切的太薄太细 ， 否则你腌出来的萝卜干没有嚼头 。
2、杀水：切好的萝卜条放在干净无油的竹篓中（或者放在底部有孔的容器中 ， 让萝卜腌出来的水能流出来） ， 撒适量盐拌匀后再压上重物 ， 腌制一天时间 。放盐太少容易坏掉 ， 但盐的用量也不需要太多 ， 以吃起来不会太咸为宜 。
3、晾晒：第二天 ， 取出萝卜条摊放在晒帘上 ， 放在阳光充足的通风处晾晒 ， 日落后再收回家里 ， 日出时拿出来继续晾晒 ， 并注意经常翻动 ， 让萝卜条尽量晒的均匀一致 。天气良好的情况下 ， 通常晾晒3到5天就可以了 ， 不要把萝卜条晒的太干 ， 否则你腌出来的萝卜干口感比较柴 ， 不好吃也不好嚼 。
4、腌制：把适量红尖椒洗净晾干 ， 切碎待用 。然后再准备适量盐、花椒粉和五香粉 。红尖椒的用量可随个人的喜好决定 ， 不喜欢辣味的也可以不放红尖椒 。五香粉是腌制五香萝卜干必备的调味料 ， 没有它就不是五香萝卜干了 。
5、晾晒好的萝卜条放在大盆里 ， 放入红尖椒、花椒粉、五香粉和盐（放盐之前先尝尝咸淡 ， 如果咸味不够就再加点盐 ， 如果咸味适中就不需要加盐了） ， 用手反复揉搓均匀 ， 再次尝尝味道 ， 感觉缺什么调味料就再加点什么调味料 。
【五香罗卜干怎么腌制】6、萝卜条揉好后就装入干净无油的坛子里 ， 密封起来腌制15天左右就可以打开食用了 ， 开坛时一股香气扑鼻而来 ， 尝一尝口感也非常脆 ， 回味无穷 。
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