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烤苕皮是重庆当地常见的小吃 苕皮

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烤苕皮
烤苕皮是重庆当地常见的小吃 ， 制作时包入折耳根、泡豇豆 ， 烤熟后层次丰富 ， 酸辣筋道 ， 一经推出便很受欢迎 。


【烤苕皮是重庆当地常见的小吃 苕皮】
批量预制：1.折耳根洗净切丁 。酸豆角切丁 ， 泡二荆条辣椒切碎 ， 将泡二荆条辣椒碎与酸豆角丁按照1：2的比例配好待用 。2.锅添熟菜籽油烧热 ， 下蒜末少许煸香 ， 放步骤1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香 ， 调入盐、鸡精、味精、花椒油各少许翻匀 ， 盛入料缸放凉待用 。
走菜流程：取一张成品苕皮码放在烤网上 ， 刷一层油后翻面 ， 再刷一层色拉油 ， 喷少许清水 ， 烤至边缘微微打卷 ， 在中间1/3处铺入提前炒好的泡椒豆角碎20克 ， 将两边叠起盖住馅料 ， 刷烧烤油后翻面 ， 再次刷油 ， 烤至表面发白、起小泡 ， 撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量 ， 取下改刀成4段 ， 装盘撒葱花2克即可走菜 。
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