拽面面怎么和不容易断

【拽面面怎么和不容易断】1、面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高。都是不错的选择。低筋面粉蛋白质含量太低。不建议选择。
2、加盐：需根据面粉蛋白质含量的多少。在和面的时候加入不同比例的盐。高筋面粉。1斤面粉加入3g盐；中筋面粉。1斤面粉加入5g盐。若盐加得太少。面团筋性不足。面团支撑力太弱。不易拉伸。盐加得太多。面团韧性高。拉伸开来的时候由于过大的韧性。很容易断掉。
3、饧面：可以使面团松弛。更利于面团中面筋网络的形成。特别是做扯面或者是拉面一类的。饧面时间要稍稍长一些。以2小时以上为宜。在饧面的时候可以多揉几次面。让面团光滑。更易拉伸。
4、抹油：面团下成均匀的剂子。然后搓成长条。抹上一些食用油。可以隔绝空气。防止面团变干；抹了油的面团会更加松弛。拉伸起来更加容易。

拽面面怎么和不容易断

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