湘菜：早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。是中国历史悠久的八大菜系之一 。
湘菜制作精细 。用料上比较广泛 。口味多变 。品种繁多；色泽上油重色浓 。讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。官府湘菜以组庵湘菜为代表 。如组庵豆腐、组庵鱼翅等 。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等 。
【香辣带鱼是哪里的菜】湘菜基本特色：
湘菜历来重视原料互相搭配 。滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。因地理位置的关系 。湖南气候温和湿润 。故人们多喜食辣椒 。用以提神去湿 。用酸泡菜作调料 。佐以辣椒烹制出来的菜肴 。开胃爽口 。深受青睐 。成为独具特色的地方饮食习俗 。同时 。爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏 。
湘菜烹调特色：
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中 。每类技法少则几种 。多的有几十种 。相对而言 。湘菜的煨功夫更胜一筹 。几乎达到炉火纯青的地步 。煨 。在色泽变化上可分为红煨、白煨 。在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖 。原汁原味 。有的菜晶莹醇厚 。有的菜汁纯滋养 。有的菜软糯浓郁 。有的菜酥烂鲜香 。许多煨出来的菜肴 。成为湘菜中的名馔佳品 。
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