挑选新鲜的鸡蛋的方法：
【鸡蛋带壳蒸熟需要多久】感官鉴别：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙 。上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌 。有的还有油渍 。
手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转 。良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙 。重量适当；倘若是劣质蛋 。手掂重量轻 。手摸有光滑感 。
鼻嗅鉴别：用鼻子嗅气味 。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 。然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃 。鲜蛋音实 。贴蛋壳 。无晃动感 。这是鲜蛋 。用手捏几个蛋互相轻轻相碰 。如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋） 。手握蛋摇动时是晃荡声 。
水浮鉴别：把鸡蛋浸在冷水里 。如果它平躺在水里 。说明很新鲜；如果它倾斜在水中 。它至少已存放了３～５天了；如果它笔直立在水中 。可能存放了１０来天了；如果它浮在水面上 。这种蛋很有可能已变质了 。
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