1、首先准备好需要的食材，中等大小的鸡蛋较好 。
2、接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净 。
3、锅里加入适量清水，大火烧开 。
4、然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康 。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿 。
5、捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆 。
6、然后切成小段备用 。
7、碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液 。
8、然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀 。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥 。
9、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液 。
【香椿炒鸡蛋】10、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感 。
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