【咖啡生豆加工处理方法有哪几种】1、日晒法：则是采取红色的咖啡豆果实 。直接晒干再强制去皮脱壳 。此法豆子常有缺损 。不美观 。日晒豆的豆子常见异物或石头 。此法处理后的豆子风味较庞杂 。有太阳的味道 。果香味特浓 。稠度优于水洗法但是豆相不佳 。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子 。
2、生咖啡豆水洗法：即将收成的果实放入流动的水槽 。除去浮在水面的果实之后 。以果肉去除机剥除外皮和果肉 。再放入水槽 。将浮出的果肉去除 。之后 。移入发酵槽 。浸泡半天至一天 。再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉 。再以水洗过后 。晒干数日后以机器干燥之 。最后用脱壳机将内果皮去除 。即成为可作为商品的生咖啡豆 。用这种方式 。会比干燥式的咖啡豆色泽较美 。且杂质也较少 。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国７０％左右的产量都采用此方法 。
3、半水洗法咖啡豆处理：果实转红就摘下 。但不丢进发酵池 。改用机器除去果皮 。再把浆果铺晒在地上 。干燥后再润湿 。并以特殊机器磨掉干果肉 。取出种籽 。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法 。巴西近年也使用半水洗法 。它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国 。
4、咖啡生豆蜜处理法：所谓蜜处理 。意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程 。在咖啡豆去掉外层的果肉之后 。会有层黏稠状的胶状物 。传统的水洗处理法即用清水把之洗去 。但因为有些高海拔产地的水资源限制 。所以出现了这种直接晒干的方式 。蜜处理过程容易受到污染和霉害 。需要全程严密看管 。不断翻动 。加速干燥 。以避免产生不良的发酵味 。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味 。令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜 。而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气 。被认为是非常优雅的出品 。
推荐阅读
- 笋干怎么炒
- 冬天新能源汽车续航低怎么办
- 仙洋为什么永久封号
- 神话英文怎么写
- 白嫖svip黄钻大会员 免费黄钻
- 高考过后如何报考大学及专业
- 时过境迁，物是人非，各自安好 时过境迁物是人非
- 苹果电脑可以用office吗
- #普法行动#《广告法》 最新广告法