1、将宰好洗净的鱼肉切片 , 把鱼头鱼骨鱼腹装一盆 , 加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀 。
2、鱼片装一盆 , 加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀 。
3、锅里下油 , 将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色 , 上锅备用 , 接着用姜末和蒜蓉爆香 。
4、放入适量的油 , 倒入酸菜 , 炒出香味 , 将泡椒放入翻炒 , 再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去 。
5、倒入泡椒水 , 再加适量的清水和料酒 , 盖上锅盖 , 大火煮开 , 小火炖二十分钟左右 。
6、鱼汤大火煮开后 , 鱼腹鱼片一起倒入 , 立刻用筷子打散 。
【酸菜鱼的家常做法步骤】7、然后就等鱼肉边沿变白色 , 立即关火 , 迅速捞起 , 加盐和鸡精调味 。
8、肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末 , 加花椒 。
9、再开大火烧油 , 立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可 。
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