海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质 。
据测定 。海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质 。
海蜇选购技巧：1、优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色 。有光泽 。自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口 。
2、劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味 。手捏韧性差 。易碎裂 。
3、优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽 。有光泽 。只形完整 。无蜇须 。肉质厚实有韧性 。且口感松脆 。
【「已解决」海蜇有什么营养价值】4、劣质海蜇头：呈紫黑色 。手捏韧性差 。手拿起时易碎裂 。有异味和脓样液体 。
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