牛奶炒蛋清、肠仔蛋清汤、蛋清炒小蘑菇、蛋清水果班戟、蛋清饼等 。蛋清饼材料：蛋清６０克、细砂糖５５克、奶粉４克、南瓜粉７克、柠檬汁几滴 。
１、蛋清倒入一个无油无水的盆子里 。然后加入几滴柠檬汁 。先低速搅打至粗泡状 。
２、然后细砂糖分３次加入蛋清中 。加了砂糖后用高速打发 。打发到提起打蛋头能拉出大弯钩即可 。
３、然后加入４克奶粉和７克南瓜粉 。用刮刀翻拌均匀 。一定要用翻拌手法 。此时烤箱预热８８度上下火 。热风模式 。没有热风模式的就选择上下管加热模式即可 。
４、翻拌好的蛋白霜装入裱花袋 。裱花嘴随意 。选自己喜欢的就好 。
５、均匀的挤在烤盘上即可 。烤盘上最好垫一张油纸 。送入烤箱中层 。热风模式 。８８度烤１小时２０分 。
６、烤好的蛋白糖是能够轻易的从油纸上取下来的 。如果取不下来 。说明你烤的不够干 。
７、成品 。颜色超漂亮 。对于喜欢甜食的人来说 。真的是高颜值的美味 。
蛋清是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体 。故又称为蛋白 。与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体 。因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 。会呈现泡沫状像海棉般有弹性 。是做蛋糕的首要步骤 。
【「重点」蛋清可以做什么家常菜】
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