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「常识」干香鸡是哪里的菜系

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西北菜：
西北菜以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主 。多采用古老的传统烹调方法 。如石烹法 。至今沿用 。可谓古风犹存 。烧、蒸菜 。形状完整 。汁浓味香 。特点突出 。清氽菜 。汤清见底 。主料脆嫩 。鲜香光滑 。清爽利口 。温拌菜（属炝法） 。不凉不热 。蒜香扑鼻 。乡土气息极浓 。烧、蒸、清氽、温拌 。是秦陇风味最具有代表性的菜式 。
西北菜的特点：
一为主料突出：以牛羊肉为主 。以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多 。但每个菜肴的主味却只有一个 。酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味） 。其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外 。还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出 。是一种香辣 。辣而不烈 。醋经油烹 。酸味减弱 。香味增加 。花椒经油烹 。麻味减少 。椒香味增加 。选用这些调料的目的 。并非单纯为了辣、酸、麻 。主要是取其香 。
【「常识」干香鸡是哪里的菜系】

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