1、每500克干鱿鱼用香油10克 ， 碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。2、先用冷水泡干鱿鱼 ， 然后放入纯碱液再泡三个小时 ， 之后取出鱿鱼 ， 用冷水反复漂洗即可 。
干鱿鱼怎样泡发
1、碱发
按1：20 的比例 ， 将纯碱与冷水掺和 ， 搅拌后便得5% 的纯碱溶液 ， 再视鱿鱼的老嫩 ， 加上二至三成 。
【干鱿鱼怎样泡发 干鱿鱼如何泡发】用冷水将干鱿鱼浸泡3 小时 ， 捞出后再放入纯碱液再泡三小时 ， 便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗 ， 除掉碱味即可烹制 。
2、油发
每500克干鱿鱼用香油10克 ， 碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。
3、熟发
先将鱿鱼须去掉 ， 然后将由于放在温碱水中泡透 ， 使其完全回软；之后刮去黑皮 ， 顺长切成两片 ， 连碱水带鱼一起倒入锅内 ， 在旺火上烧沸后 ， 连续顿火两次 。发至透亮时 ， 将鱿鱼捞入开水盆内 ， 不等水凉再换开水 。每次换开水时 ， 都要少加一些碱 。连续换水三次 ， 发至完全胀开 。
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