1、材料：牛腱2大块 ， 葱3根 ， 姜56片 ， 辣椒1根 ， 蒜头1颗 ， 万用卤包1包 ， 酱油1小碗 ， 糖1/2小碗 ， 水适量 。
【飘香卤牛腱如何做】2、葱切段、蒜头剥皮、姜切片 。
3、牛腱洗净 ， 用厨房纸巾擦乾 ， 牙签表面戳小洞帮助之后酱汁入味 。
4、起油锅 ， 牛腱放入大火煎 ， 封住肉汁；表面稍微煎过即可取出 ， 放入葱、姜、蒜中火爆香 。
5、葱姜蒜取出 ， 倒入一半的糖 ， 转小火炒糖 ， 待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色 。
6、牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中 ， 倒入另一半的糖与整碗酱油 ， 加水稍微淹过牛腱 ， 辣椒整根放入；大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时 ， 卤包大约煮45分钟就取出以免反苦 。
7、熄火 ， 盖锅闷一个晚上或12小时以上 ， 取出依喜好切厚片或薄片切片；卤汁过滤后用一点点淋上牛腱片 ， 其余冷冻保存 。
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