水笋炒之前是需要过水的，因为水笋中含有大量的草酸，会与肠道内的钙离子形成难溶的草酸钙，会影响钙的吸收，过水后草酸会因为高温而大量分解 。水笋需要在热水中烫1分钟，捞出沥干后就可以炒着吃，也可以生吃 。可以补充人体营养，具有强壮身体的作用 。
水笋炒之前需要过水吗
【水笋炒之前要过水吗】吃水笋是需要过水的，水笋中含有大量的草酸，会在肠道内与钙离子结合形成难溶的草酸钙，而草酸钙很难被人体吸收，会影响人体对钙的吸收，当水温很高时草酸会分解，所以过水后水笋中的草酸会大量分解 。
炒水笋前进行过水非常简单，将切好的水笋放入开水中烫1分钟，捞出后沥干水在进行烹调，可以炒着吃，也可以生吃，生吃口感非常脆，汁水也多，非常的可口 。
水笋注意事项
由于水笋中含有较多的草酸会与钙离子形成难溶性的草酸钙，导致钙不宜被人体吸收，所以不适合阳痿、遗精、肾脏疾病的患者食用，水笋属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜食用 。
水笋中含有丰富的维生素、有机氮素、硫元素、草酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质，具有健壮身体的作用，可以利尿止渴、解酒毒 。
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