1、首先将胡萝卜、西芹各150克 ， 蒜头100克 ， 干辣椒10克 ， 香菜25克 ， 青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克放入沸水中大火氽10分钟捞出 ， 再入15千克清水中大火煮沸后改小火 ， 连续煮2小时过滤取清汤 。
【湖南卤粉怎么做卤水】2、猪筒骨4000克 ， 老母鸡1200克 ， 火腿、猪皮各400克洗净 ， 用纱布包扎好待用；八角、桂皮各15克 ， 香叶、花椒、小茴香各10克 ， 陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克 ， 豆蔻、荜拨各10克 ， 罗汉果3只 ， 丁香、香茅各5克 ， 山奈、砂仁各8克放入清水中浸泡10分钟 ， 洗净、捞出用纱布袋包好待用 。
3、最后改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出 ， 再调入味精250克 ， 海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克 ， 加入葱油、香油调味即可 。
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