做鸡蛋手擀面最好只用面粉、鸡蛋和少许盐，不要加任何水分，这样做出的面条，有足足的鸡蛋味，劲道无比，码上菜酱或配上热汤，能很好的祛湿、发汗，有养胃健脾之功效 。
1 面粉、鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时 。（鸡蛋和面粉的分量自己掌握，和成硬硬的面团即可 。）
2 擀成厚度不超过0.3mm的薄面片，若面板不够大，则先把饧好的面团分成两份，一份份的擀开 。
3 将擀好的薄面片折叠起，折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连 。
【鸡蛋手擀面的做法和面技巧，怎么煎面饼】4 然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话，下锅煮2个开锅即可熟，若不直接吃，分好分量袋装冷冻 。
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