软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味 。称得上是色香味俱全 。具有抗衰老，软化血管，防癌，健脑，美容护肤的功效 。
主料
虾仁200克
配料
蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料
盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟 。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊 。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐 。
做法
主料：青虾仁
辅料：鸡蛋清、玉米粉、食盐
1. 热油 。
2. 虾仁去线切段加入半个蛋清 。
3. 加入少许食用盐 。
4. 加入玉米粉 。
5. 搅拌均匀 。
6. 这时油锅油热好了分散下入 。
7. 炸至金黄，出锅 。
小贴士
做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，要不口感会差 。
做法二
用料
- 自发粉80克
- 虾仁300克
- 鸡蛋2个
- 小麦面粉半碗
- 食盐1/2茶匙
- 葱1段
- 姜1小块
- 料酒1汤匙
- 椒盐1茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 水80克
- 植物油200毫升
1.准备好所需食材
2.将虾仁洗净控干水分，加入白胡椒粉、料酒、葱、姜、盐，略腌片刻
3.将鸡蛋入碗中打散，并加入80克清水
4.将面粉与蛋液混合
5.慢慢搅成稀糊状
6.放入腌好的虾仁
7.锅内放植物油烧热，放入挂糊的虾仁
【炸虾仁怎样做又脆又蓬松 软炸虾仁的做法】 8.炸好的虾仁捞出，蘸食椒盐食用，味道最佳
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