1、买一斤半牛肉 ， 现绞成馅 。取一个清洁盆 。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里 ， 拌油：因为牛肉本身比拟干硬少油 ， 所以最好加点儿食用油 ， 顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全体吃透 。
3、打水：取一杯凉开水 ， 慢慢倒入牛肉馅中 ， 边加水边用筷子朝一个方向搅拌 ， 待水完整融入馅料 ， 再持续加水 ， 再搅直至水全体融入馅料 。注意加水时要采取少量多次的方法 ， 一点点往里加 ， 直到馅料成软糊状 。控制好加水的量 ， 直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分 ， 口感能力更加细嫩 。煮熟后的饺子一咬一包汁 。
4、参加酱油、盐、白胡椒粉、味精 ， 持续顺一个方向搅打 ， 韭菜洗净晾干 ， 切碎 ， 拌入搅打好的牛肉馅中 。
5、搅拌均匀即可 ， 因为韭菜本身非常鲜嫩 ， 如果太过用力、搅拌时光过长 ， 会使韭菜变的软烂 ， 风味大失 。
6、倒入酱油少许 ， 香醋可以多来一些 ， 必定要用陕西本地出的香醋！这很症结 ， 否则就不正宗 。油泼辣子一大勺 ， 我家的油泼辣子里面已经有芝麻 ， 如果没有 ， 建议添加一勺炒香的白芝麻 ， 少许香油、味精、盐 。
7、等煮饺子的时候 ， 用 滚烫的饺子汤冲开 ， 酸汤底料就调制好 。
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