锅热到水分干透、表面稍微冒青烟时放油 。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以避免食材在炒制过程中出现粘锅的情况，也会使做出来的食物香气更加浓郁 。注意烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命 。
铁锅使用注意事项：
【锅热到什么程度放油 为什么锅烧热才能放油】新买的铁锅使用前，可以用茶叶加水过一下，去味及去除有害物质；然后将锅壁刷上猪油，开火加热，可以使铁锅内壁形成保护膜以防生锈 。热锅不要立马清洗，刚炒完菜，锅还是非常热的，这时候如果加凉水，会产生烟雾，人体吸收过多氧化铁，对肝脏健康不利 。应该等铁锅冷却后再冲洗，或者用热水冲洗 。尽量不要用铁锅煮汤，用铁锅煮汤，容易造成铁锅表层的油层保护膜消失，使铁锅易生锈，影响使用 。洗涤剂中的化学物质与铁容易发生反应，会对铁锅造成损害 。如果用清水实在洗不干净，建议用醋进行清洗 。
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