一般可从形状和色泽两方面进行挑选：
⒈从形状看 ， 优质新鲜的牛蒡长度在60厘米以上 ， 直径2厘米左右 ， 粗细基本均匀一致 ， 笔直无分叉；太长或者太短的、粗细不均的、形状奇特的都不是优质的；
⒉从色泽看 ， 优质新鲜的牛蒡 ， 表皮为淡黄色 ， 光滑不粗糙；
【如何挑选牛蒡】在挑选的时候 ， 可手握牛蒡的一头 ， 另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足 ， 鲜嫩好吃；
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