买了雪糕之后 ， 很多人都会第一时间吃掉 ， 因为担心高温下会融化 ， 但是现在很多雪糕都不容易融化了 ， 其中影响雪糕融化速度的因素很多 。那么雪糕为什么不化？雪糕中含有什么？下面小编带来介绍 。
雪糕为什么不化多
年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加剂越多 。对此 ， 中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出 ， 乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性 。
乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性 ， 这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴 ， 它还能抓住原料中的脂肪小颗粒 ， 锁住微小的气泡 ， 最终形成柔软细腻的口感 。增稠剂可让原料显得更黏稠 ， 常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等 ， 它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态 ， 也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面 ， 而不是滴得到处都是 。
谈到食品添加剂 ， 不少人存在一个误区 ， 认为有食品添加剂都是不健康的 。但其实 ， 国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定 ， 在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的 。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂 ， 果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影 ， 其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度 ， 保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性 ， 改善食品物理性状 ， 并能使食品有润滑适口的感觉 。
雪糕中含有什么
雪糕不化的因素：三种多糖 。
刺槐豆胶 ， 也是一种增稠剂 。刺槐豆胶是一种从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖 ， 其结构如下：
刺槐豆胶本身可减缓和减少冰晶形成的大小 ， 因此往往用于冰淇淋等添加中 。
卡拉胶很多人科普了 ， 是一种亲水性胶体 ， 属于水溶性聚合硫酸半乳糖 ， 可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取 ， 可以用于固型 ， 其结构如下
瓜尔胶还有个名字叫瓜尔豆胶 ， 从这个名字中就可以看出 ， 是豆科植物瓜尔豆的提取物 ， 是一种半乳甘露聚糖 ， 一般用作食品增稠剂 。
【雪糕为什么不化，雪糕中含有什么】可以看到 ， 这三者都属于多糖 ， 多糖能够溶于水 ， 在充分水化后可以形成粘稠、凝胶状的大分子物质 ， 因此可以起到增稠、稳定和凝胶的作用 ， 可以让食品黏度更高 ， 具有凝胶特性 ， 因此常用于食品添加剂 ， 当然 ， 除此以外 ， 一些多糖比如水溶性膳食纤维也具有一些保健作用 ， 不少益生菌食品里都有类似成分 。
推荐阅读
- 薏米红豆芡实怎么煮才好吃
- 鸡腿三七炖汤方法
- 隔夜冰西瓜能否切掉表层后食用，西瓜隔夜后还要不要吃
- 端午节用什么草泡澡
- 三次方叫什么
- 2022很生气的个性签名女生伤心，当生气已成一种习惯
- 手机流量20G等于多少m
- 多肉浇多少水
- 酸奶雪糕怎么做