羊肉火锅的做法大全（清汤羊肉火锅两个配方）
经常关注我的读者知道 ， 我们有个圈子叫做“时令饮食圈” ， 里面有个专栏是“你问我答” ， 很多朋友都参与进来了 ， 每天在后台都能收到读者的留言交流些饮食相关的问题 ， 在这里也推荐给还没有加入的朋友们：
今天就收到一位读者的留言问：清汤羊肉火锅怎么做？
在此我就以文章的苏州论坛网形式分享下我的回答 ， 如果网友们有其他丰富的经验也欢迎留言分享 。
【清汤羊肉火锅两个配方 羊肉火锅的做法大全】
清汤羊肉火锅是个泛泛的名字 ， 下面提供两个配方供你选择 。
第一个就是最常见的涮羊肉火锅 。制作这种火锅就一个关键—熬好汤料 。
具体做法：
1.取羊棒子骨10千克剁成大块 ， 用流动水冲漂2小时 。
2.取老母鸡6只一切二 ， 苏州论坛网放入沸水中大火焯水 ， 捞出控水 。
3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内 ， 下入当归250克（用量可根据当地食客的喜好来增减） ， 倒入清水60千克 ， 大火烧开 ， 改小火烧至汤汁约剩40千克时 ， 离火取汤 。
第二种清汤羊肉火锅是用羊腿和羊排制作而成的 。
具体做法：
取羊排和羊腿各1500克剁成大块 ， 略微冲水后放入不锈钢桶内 ， 倒入清水5千克 ， 下入葱段、姜片各50克 ， 白芷10克 ， 白胡椒粒3克 ， 当归15克 ， 花椒25克 ， 大火烧开 ， 改小火慢慢煮制 ， 待羊排和羊腿成熟后离火 ， 将所有原料和汤汁一起倒入火锅内 ， 先吃羊排和羊腿 ， 吃完后涮食蔬菜 。
蘸碟有四种 ， 分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎 ， 放入小碗内 ， 淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁 。
两款羊肉火锅的做法其实都非常简单 ， 但是要做好不容易苏州论坛网 ， 前提是一定要选择品质最佳的羊排、羊骨和羊腿 。建议大家选择锡盟羔羊或者呼伦贝尔的羔羊 。
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