【白斩鸡的做法家常做法视频 于谦白斩鸡的做法】白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡 。
白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱 。
广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等 。
白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等 。
《白切鸡》
用料：清远鸡1只900克、水3000克
制作步骤
（1）将鸡处理干净后，待用 。
（2）锅中放入水烧开，调中火 。
（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致 。
（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可 。
过冷鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果 。
如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件 。
佐料：姜葱茸
《简单做法》白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的 。
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