首先我不知道楼主所说的萝卜酱菜是否是我们家常的那种泡菜泡萝卜 ， 我说一下我们这边的吧 。
首先我是一个江西老表 ， 从小就在农村里长大 ， 在我们这边 ， 泡菜是家家户户都是必备的 ， 无论逢年过节做好事 ， 还是平时的一日三餐 ， 都有泡萝卜的身影 ， 在我们这边泡一缸泡菜步骤如下：
1：第一步当然是选一个好的缸子 ， 在以前大多数都是选用以前传统手工制作的瓦缸 ， 现在呢用那种大街上玻璃制作的玻璃罐较多 ， 毕竟看起来是透明的 ， 可以随时观察泡菜的变化 ， 缸子买回来要用热水将里面冲洗干净消毒后在晾干
2：泡菜坛子选好了接下来就是选往坛子里加水了 ， 水是要烧开的水 ， 然后将烧开的水倒入泡菜坛子中大概三分之二就可以 ， 然后再加入少许的白酒 ， 花椒在我们这边是不放的 ， 一般四川泡菜会放（地方差异）再按照1斤水35g盐的比例加入适量的盐
3：接下来就可以放自己喜欢吃点东西了 ， 我们这边一般都是先放姜 ， 新鲜的尖红椒还有小米辣泡制出材料的味道来才会放其他东西都一般可以泡的东西有：白萝卜 ， 红萝卜 ， 黄瓜 ， 辣椒 ， 豆角 ， 姜根 ， 芹菜 ， 茄子等 ，
4：东西泡完后记得要将泡菜罐密封 ， 坛边要加水 ， 不要进入空气 ， 不然就发酵不成反变质 ， 放在阴凉的地方避免阳光 ， 前期一般五天左右就可以食用 ， 后期的话发酵的水变浓稠一般两到三天就可以捞出食用 ， 最主要的还是看食材吧
这个是我们这边的泡菜制作方法 ， 不知道是否有用
【萝卜咸菜的做法大全 萝卜咸菜的腌制方法大全】
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