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馒头的做法和配方的最简单的方法 馒头配方与做法

生活经验知识分享

我是山里红果子 ， 我来回答您的这个问题 。
首先我是山东人 ， 从小就是吃馒头长大的 。其次我热爱美食 ， 经常研究各种面食的做法 。
我先来讲一下发酵方法 ， 面团发酵又一次发酵法和二次发酵法 。一次发酵法就是用干酵母或是鲜酵母 。配方是500克面粉 ， 大约3克干酵母 。当然这与您需要发酵的时间长短有关 ， 需要时间短就多加酵母 ， 时间长就少加一点 ， 没有一个固定值 。这也是酵母发酵的优点 。
咱们再来说一下这个二次发酵法 ， 二次发酵法就是用老面代替酵母 ， 那么什么是老面呢？有的朋友可能不太清楚 ， 老面就是每次做馒头留下一小块面 ， 短时间（三天左右）保鲜 ， 长时间（一个月以内）就要密封冷冻 。老面的使用方法有两种 ， 一种是揪成小块直接和到面粉里 ， 这种方法优点是省时省力 ， 缺点是发酵时间长 ， 大约8个小时左右 。还有一种方法就是头天晚上把老面加温水化开 ， 加入少量面粉做成面酵子 ， 放到温度不用太高的地方发酵一晚 ， 第二天就可以和上面粉做馒头了 。用老面发酵的优点是馒头劲道有嚼劲 ， 而且麦香味十足 。缺点是发酵时间长 ， 有酸味 ， 要加碱中和酸味 。碱的用量新手不太好掌握 。配方是700克面粉 ， 350-400克左右的温水 ， 还有3-5克碱 。
【馒头的做法和配方的最简单的方法 馒头配方与做法】做馒头最主要的就是揉面 ， 同样的面粉 ， 揉面的力道不一样 ， 做出来的馒头味道也就不一样 。
基本上就这些了 ， 如果还有喜欢吃馒头的不懂怎么做的可以关注我 ， 后续我会发做各种馒头的视频 。我是山里红果子 ， 感谢大家的评论和关注 。

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