谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚 。
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您好，很高兴能回答您的问题 。我从事餐饮工作，所以每年的年夜饭都是我来全面负责，保证能让大家吃的舒心，高兴 。所以今年也是早早的就开始张罗准备，在过年前半个月基本把菜谱给大家看过，也做过一些小调整 。
现在需要预处理的材料基本都准备完了，只需要到腊月二十八，二十九买点蔬菜和鲜用的材料就行了 。
今年的菜谱如下，我们这边不信八而推崇六，所以一般菜的数量都和六有关 。
【热菜菜谱大全50道窍门 热菜素菜菜谱大全50道】凉菜：六荤六素 。
荤：羊糕蘸鲜酱油汁，咸腊拼盘（咸鸡，咸肉，酱油，酱蹄髈，酱猪杂，咸猪杂），糖醋汁爆鱼（炸青鱼），虾籽白切肉（虾子酱油蘸白片肉），爊鸭（当地一种卤鸭），陈皮牛肉 。
素：鲜汁嫩茭白（小蛤蜊腌渍出来的汁水来拌茭白），荠菜拌香干（今年没有好的马兰头，只要用荠菜），八宝辣丁（各种蔬菜丁，蘑菇丁用辣油拌），茄子鲞（用荤酱汤来用笃茄子的方法做），XO酱葱油萝卜丝（葱油现呛萝卜丝再拌XO酱） 。
汤：一荤一素一甜 。
素（素菜上完）：罗汉五羹汤（黄豆芽，口蘑，苹果，莼菜，黑木耳） 。
荤（荤菜上完）：七件子（老鸡，老鹅，蹄髈，鸽子，宣威火腿，甲鱼，牛尾） 。
甜（最后上）：酒酿烧鸡头米小圆子（酒酿，鸡头米，小汤圆） 。
热菜：六素六荤 。
素：秃黄油蒸豆腐（秃黄油 ，门豆腐）、大煮干丝（鸡汤，白豆腐干丝），水乡四宝（白果，藕片，菱角，莲子），宁波?菜（红烧青菜），金银双丝（绿豆芽炒鸭蛋丝），油焖冬笋 。
荤：白什盘（猪肚，蹄筋，贝肉，鸡片，鱼片，荸荠），清炒虾仁（手剥鲜虾仁），红烧羊肉（塔里木小山羊），三油蒸河鳗（咸肉，火腿肉，酱肉蒸河鳗），茨菇炖老鹅，干烧年糕鳜鱼 。
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