【千层酥皮用哪种面粉】千层酥皮的原理在于 ， 于面团中裹入油脂 ， 经过反复折叠 ， 形成数百层面皮-黄油-面皮的分层 。在烘焙的时候 ， 面皮中的水分受高温汽化 ， 面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来 ， 形成层次分明又香酥可口的酥皮 。做过葡式蛋挞的人 ， 一定都不会忘了它的挞皮 ， 它需要在面团中裹入黄油（或玛琪琳） ， 经过反复的折叠 ， 才能做成 。低筋粉220克 ， 高筋粉30克 ， 黄油40克 ， 细砂糖5克 ， 盐1、5克 ， 水125克 ， 黄油180克(裹入用) 。
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