千层酥皮用哪种面粉

【千层酥皮用哪种面粉】千层酥皮的原理在于 , 于面团中裹入油脂 , 经过反复折叠 , 形成数百层面皮-黄油-面皮的分层 。在烘焙的时候 , 面皮中的水分受高温汽化 , 面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来 , 形成层次分明又香酥可口的酥皮 。做过葡式蛋挞的人 , 一定都不会忘了它的挞皮 , 它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳) , 经过反复的折叠 , 才能做成 。低筋粉220克 , 高筋粉30克 , 黄油40克 , 细砂糖5克 , 盐1、5克 , 水125克 , 黄油180克(裹入用) 。

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