1、材料:猪蹄500g , 鱼胶100g , 大蒜5瓣 , 姜1块 , 大葱2根 , 干红辣椒5个 , 麻椒10粒 , 酱油1大匙 , 白糖2匙 , 醋1小匙 , 盐 。
2、猪蹄洗净 , 去除杂毛 , 切成小块(最好让卖肉工作人员完成) 。放清水在锅中烧开 , 放入切好的猪蹄烫2分钟 , 捞出后用清水冲洗干净浮沫 , 沥干水分待用 。
3、姜、蒜切片 , 葱切成葱花 , 干辣椒用剪刀剪成段 , 麻椒放到一起待用 。坐锅 , 中火将锅中的油烧至七成熟 , 放入鱼胶、大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒 , 爆炒出香味 。
4、加入烫好的猪蹄 , 翻炒2分钟 。
【鱼鳔炖猪蹄】5、加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖 , 炖煮1小时 , 之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了) , 再炖10分钟收汁即可 。
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