东哥下厨房 ， 总有新花样 。大家好 ， 我是【大东哥的小日子】 ， 一个好吃爱做的美食领域创作者 。希望我的回答能对您有所帮助 。东北酱焖茄条酱茄条 ， 在我印象里是一道超级下饭菜 。不仅是因为它浓油重酱 ， 更是因为东北的食材太好了 ， 其他地方没法比 。有人看到这句话 ， 可能又要有意见了 。其实 ， 大家都会说自己的家乡好 ， 互相理解下咯 。既然是东北酱茄条 ， 必然要用东北大酱和东北的大绿茄子 ， 否则就不叫东北酱茄条 。
东北的大酱 ， 因为有味道超级好的东北大豆做根基 ， 所以基本上是鸟瞰群雄的感觉的 ， 绝对好吃 。记得我奶奶做的东北大酱 ， 有一股淡淡都肉香 ， 经常就一根大葱蘸大酱 ， 就是一顿饭 ， 还吃得心满意足的 。
东北的茄子 。东北大米也是全国有名 ， 东北的蔬菜其实也是一样的好吃 。因为生长期长 ， 自然各种营养物质和味道都更浓咯 。另外 ， 我小时候只在书上看到过紫色的茄子 ， 我们东北老家的茄子都是绿的 。这种茄子比紫茄子要嫩很多 ， 洗干净后可以直接吃 ， 是甜的 。所以有的东北饭店里卖蘸酱菜中 ， 就会有生茄子 ， 外地朋友可能一头雾水 ， 这生茄子能吃？其实 ， 告诉你 ， 老好吃了 。
言归正传 ， 开始咱们用东北大酱 ， 东北大绿茄子 ， 做的嘎嘎香的东北酱茄条吧 。可惜的是 ， 北漂的我 ， 买不到绿茄子 ， 只有带来的东北大酱 ， 是在是遗憾和抱歉 。需要特殊说明下 ， 我这版本的酱茄条 ， 是特别软烂的酱焖茄条版本哦 ， 特别适合家里的老人和孩子吃 。
【主要食材】长茄子2根、葱1段、蒜、大酱和糖等调料适量、食用油
【制作方法】1.茄子洗净 ， 茄条 。锅内少倒油 ， 油温六成热时 ， 放入茄子翻炒 。
2.如果茄子里的油都炒干了 ， 可以稍加一点清水 ， 避免糊底 。虽说茄子不太容易糊底 ， 但是还是小心为妙 。
3.加清水后 ， 加盖 ， 开焖 。
【酱茄子的家常做法东北视频 酱茄子的家常做法视频】
4.焖2-3分钟左右 ， 开盖看一下 ， 翻动几下 ， 避免糊底 。
5.发现茄子焖软后 ， 可以加入调料调味 。茄条开始有点变色 ， 或者说变成半透明的感觉时 ， 也就是熟了 ， 就可以加调料调味了 。
6.加入白糖 ， 翻炒均匀 。
7.加入大酱 ， 翻炒均匀 。
8.出锅前 ， 加入蒜片 ， 快速翻几下就可以出锅了 ， 开撮吧 。
【小贴士】?如果嫌茄子皮影响口感 ， 可以切条之前 ， 打皮 。
?如果能买到绿茄子是最好的了 ， 绿茄子比紫茄子更嫩 。
?焖茄条 ， 不需要加很多油 ， 因为中途加盖焖的话 ， 可以少加一些水防止糊底 。而且茄子这种蔬菜本身水分含量比较大 ， 小火慢慢焖 ， 一般很少会糊底 。
【大东哥的小日子】 ， 东哥下厨房 ， 总有新花样 。
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