海参营养成分高达50多种 ， 能补肾益精、滋阴利水、通肠润燥 ， 是秋季进补的最佳食品 。
海中人参价值高 自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用 。海参是天然的营养宝库 ， 含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质 ， 营养成分的种类高达50多种 。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能 。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能 。所以它的营养价值非常高 。
海参泡发有讲究 专家说 ， 海参产品现在主要有淡干海参、盐干海参、冻干海参、冻煮鲜海参、高压海参、盐渍海参、即食海参、冻发海参、海参胶囊、液态海参等种类 。其中干海参都是需要泡制后才可食用的 ， 对于发制方法 ， 虽然大多人都会 ， 但为了更好地保存营养 ， 还是有很多细节是需要注意的 。第一步是要泡发回软 。先将海参按照食用量取出 ， 一般可按照家庭每周食用量7-14只发制 ， 放到无油的容器中 ， 加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没过海参 ， 放入冰箱内冷藏浸泡两天 ， 每天换水1-2次 ， 使海参回软 。第二步是一次蒸煮 。待海参泡软后 ， 把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些 ， 这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟 ， 停火后 ， 使容器里的水和海参自然凉透 。
第三步是清洗海参 。将蒸煮过一遍的海参 ， 沿海参腹部原有切口纵向剪开 ， 并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴 ， 海参腹内有数道白色筋膜 ， 含有丰富的营养物质 ， 不要去除扔掉 。
第四步是二次蒸煮 。将清洗过的海参 ， 再置于火上进行二次蒸煮 ， 开锅后转小火继续煮15-30分钟 ， 停火后使容器里的水和海参自然凉透 。
第五步是低温涨发 。最后把凉透的海参放进清水里 ， 放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴 。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小 。
这样食用更营养 在食用方法上 ， 专家说其实食用方法可谓是五花八门 。不过 ， 海参最重要的是吃出它的营养来 ， 有些人觉得吃鲜活海参是不是更有营养 ， 其实吃鲜活海参确实使得营养得到了最大的保留 ， 但是这种方法并不推崇 ， 因为生吃海参不卫生 ， 鲜活海参可能携带细菌甚至病毒 ， 常吃未经处理的鲜活海参 ， 有可能受到细菌或病毒的入侵而患病 。因此海参最好不要生吃 。那么到底怎么吃才能让它的营养最大化被人体所吸收呢？
从营养角度来说 ， 水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失 ， 而且味道鲜美 ， 也容易操作 ， 这些做法比较有利于海参自身营养的释放 。
从食用方法上来说：
一是水发后直接食用 。加上适量的冰糖或者白糖 ， 以及微量的开水 ， 再入锅内蒸一下 ， 趁热进食 。
二是可以做菜做汤时把海参切成片状加入一起烹饪 。
三是可以和牛奶、薏米一起熬制 ， 营养更丰富 。而对于即食海参来说同样如此 ， 即食海参和平常的海参吃法大体上没有太大区别 ， 只是即食海参无需泡发 ， 食用起来具有方便快捷的特点而已 。
另外 ， 也可以根据自身体质选择不同吃法 。比如如果是老人等体质较弱者 ， 海参小米粥应该是比较好的 。因为小米是粗粮对胃肠比较好 ， 也比较容易吸收 。老年人也不适合吃太油腻的 ， 如果条件较好的可以选择常年坚持进补 。体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效 。如果是体质还可以的中年人可以做海参汤 ， 用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足 。
【海参菜谱大全 海参食谱大全】如果是体质很好的年轻人 ， 可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参 ， 如果觉得没有味道或者觉得不好吃 ， 可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好 。
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